Toiduainete töötlemise riivsaia võib liigitada kuivaks ja märjaks. Kuivad raasuke kasutatakse peamiselt Euroopas ja Ameerikas ning märjaid raasukeid kasutatakse rohkem Aasia riikides.

Igal tootepinnal oleval riivsaial on oma ainulaadne maitse ja tekstuur.

Panko- ja värske leivapuru taotlemiseks on vaja spetsiaalset varustusstruktuuri.

Kuivpuru säilitamine on põhimõtteliselt sama, mis tärklis, ja niiskuse ja paakumise vältimiseks peab see kuivama jääma. Niiske puru tuleb säilitada madalal temperatuuril 0–6 ℃.