Taigna- ja paneerimisprotsessi saab kasutada liha ja muude kui lihatoodete katmiseks.

Selles protsessis kantakse tavaliste või kuivatatud (niisutatud) lihatoodete märjale pinnale kuivad koostisosad ja / või märjad koostisosad. Õige nakkuvus on protsessori jaoks väljakutse, sest see sõltub karedusest (nahk, naha koorumine), temperatuurist (osaliselt külmunud, sulanud), pinna niiskusest (pärast vormimist poolkuiv või märg),

Üldiselt on katmistoimingut mõjutavaid tegureid, alates liha pinnaomadustest (näiteks nahal, koorimine, osaliselt külmunud pind) kuni taigna viskoossuseni ja selle temperatuurini, puru suuruse ja praadimistemperatuurini .

Ebakorrapärase kujuga kana reie võib hõlmata korduvat katmisprotsessi.

Näiteks:

1. Neljaga katmine trumli eeltõmbe abil
2. Patareiga katmine
3. Katmine neljaga
4. Katta taignaga uuesti
5. Katmine nelja või puruga

Üldine tootmine algab vormimisest (näiteks kuubikutest), et saavutada vajalik kaal ja kuju, või kogu lihasmassi (kondita või kana reie luu) saavutamiseks vajalik kaaluvahemik ja kuju. Edasi tuleb eeltolmimine, pesemine, paneerimine ja praadimine.